Olut ja laserit: tämä uusi tekniikka voisi parantaa oluen laatua

Olut on mahtava, eikö niin? Tosin myös laserit ovat melko viileitä. Kuinka lasereiden käyttö parantaa oluen laatua?

No, Kööpenhaminan yliopiston elintarviketieteiden laitoksen (FOOD) tutkijat ovat käyttäneet lasereita kasvien meikkotutkimuksen tekemiseen. Näihin sisältyy oluentuotannossa käytettyjä. Saatujen tietojen avulla voidaan määrittää, onko käytetty vilja riittävän hyvä tarkoitukseen, johon se on tarkoitettu.

Kuinka se toimii

Tutkijat käyttivät tutkimuksessaan niin kutsuttua superkontinenssi-laseria. Se voi mitata pienet esineet, kuten vilja nopeasti, tarjoamalla arvokasta tietoa sen meikistä.

Superkontinenssi-laser voi loistaa monien erilaisten ruokien läpi, antaen tietoa, jota aiemmin ei ollut saatavana. Tämä analyysimenetelmä tunnetaan lähellä infrapunaspektroskopiaa.

Laseria voidaan käyttää lähinnä viljan etsimiseen sieni- ja tartuntatauteihin. Sitä voidaan käyttää myös viljan lajittelussa sen soveltuvuuden mukaan erilaisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi osa jyvistä on parempi leipää, kun taas toiset ovat oluita parempia. Yliopiston tutkijatohtori Tine Ringsted analysoi laserilla beeta-glukaaniksi kutsuttujen ravintokuitujen pitoisuutta viljassa.

Kaurassa on toivottavaa korkea beeta-glukaanipitoisuus, koska se auttaa alentamaan kolesterolia ja verensokeria. Oluen käytetyssä jyvässä beeta-glukaani ei kuitenkaan ole toivottava, koska se tuottaa sameaa ainetta panimossa.

Upea tässä analyysimenetelmässä on, että se ei ole tuhoava. Tämä tarkoittaa, että mittauksen jälkeen vilja voidaan lajitella ja myöhemmin käyttää. Sitä ei tarvitse tuhota hyödyllisen tiedon saamiseksi.

Super Continuum -laserien käyttäminen viljan analysointiin on uraauurtava idea. Ennen laajalle leviämistä teollisuudessa on kuitenkin tehtävä hieman enemmän työtä. Tine toteaa, että jotta tämä tapahtuisi, on ensin kehitettävä menetelmä suurten viljamäärien analysoimiseksi suhteellisen nopeasti.

Lopulliset ajatukset

Olemme nähneet viime vuosina kehitystä elintarvikkeiden ravintotiedoista. Nykyään siellä on paljon tietoa siitä, mikä on terveellistä tai ei.

Tällaista kehitystä tarvitaan kuitenkin enemmän, jos sato voidaan analysoida tuhoamatta. Tämä mahdollistaa hyödyllisen tiedon hankkimisen pitäen kasvit ehjinä. Tämä auttaa vähentämään ruokahukkaa.

Beeta-glukaanipitoisuudesta tiedottamisen lisäksi superkontinuumulaasia voidaan käyttää myös hyödyllisen tiedon tuottamiseen kypsien hedelmien suhteen.

Jos haluat kuulla lisää tämän kiehtovan tekniikan toiminnasta, katso alla oleva video, joka antaa yleiskuvan sen toiminnasta.